Le quinoa de Bolivie

Nom commun : quinoa Nom binomial : Chenopodium quinoa Famille : Chénopidiacées

Le quinoa est produit et récolté en Bolivie. Cette plante a été domestiquée il y a plus de 3000 ans dans les Andes. Il s'agit d'une plante sacrée des Incas qui résiste aux conditions de culture extrêmes, jusqu'à 4000 m d'altitude.

On la trouve au sud de la Bolivie, en Equateur, Pérou, Nord de l'Argentine et Chili. Sa richesse nutritive est telle qu'on compare souvent cette plante au riz ou du blé. A ce titre, elle, suscite un grand intérêt depuis quelques temps en occident.

Le quinoa fait partie de la famille des Chénopodiacées, la famille des épinards. Il est du genre Chenopodium qui comprend environ 250 espèces. Ces dernières regroupent 1800 variétés de quinoa, dont la plus commune est la kancolla. Ce n'est pas une céréale, mais est souvent nommé pseudo-céréale.

Les grains de quinoa sont très nutritifs. Ils sont composés de 10 à 16% de protéines (même teneur que dans le soja), 5 à 9% de lipides, 10 à 15% de glucides, 0,5 à 1% de minéraux.

Le contenu en acides aminés indispensables est plus élevé que dans les céréales courantes: ainsi, en termes de qualité protéique, le quinoa est équivalent au lait. C'est une plante annuelle dont la tige et les feuilles sont de couleurs multiples grâce à la présence de bétacyanines. La couleur et la taille des fruits sont variables. Il peut atteindre 1,5 m de haut et possède un grand nombre de branches et des grandes feuilles.

Composition

• Vitamine B2, vitamine E, carotène, calcium, fer, potassium, magnésium, cuivre, manganèse
• Phosphore et de fibres
• Taux élevé de protéines dont la composition en acides aminés est équilibrée, avec un fort taux de lysine (5,1-6,4%), méthionine (0,4-1%) et d'histidine

Présentation du Quinoa Biophytis